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La asistencia técnica que realiza el IEH esta dirigida a promover una gestión más eficaz de proyectos, programas y políticas de seguridad alimentaria y nutricional, desde su formulación, planificación y ejecución, hasta su seguimiento y evaluación.
A menudo, la asesoría del IEH está enfocada a apoyar técnicamente la gestión de propuestas elaboradas conjuntamente con gobiernos y organizaciones de la sociedad civil. En dichos casos, las asistencias técnicas se realizan a través de organismos internacionales y organizaciones no gubernamentales.
Las asistencias técnicas más relevantes llevadas a cabo por el IEH en cada una de las regiones geográficas de actuación, son las siguientes:
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